環境理念： ※使用廢棄材料再利用，已永續循環利用的的不浪費精神，打造餐廳風格 ※保留原始環境綠化，於打造時保留空地原有的天然資源，給魚 ※對生命的愛心建立在持續的無私付出，持續關照流浪貓照顧至今2年以上 建築： ※使用廢棄汽修材料改造全台獨一無二的手作日本消防車 ※運用原有店面建材廢物利用打造一間86坪純手作類雨林餐廳 產品： ※堅持高品質使用100%日本優質麵粉製作 ※使用員林當地特產「蜜餞」進行創意料理 ※為了食品安全，餐點80%以上皆為純手作 ※使用優質中藥調味，不使用二次加工調味 祖哥的過去： 由職業軍人轉業從商，是因為想要學更多東西。曾在台中文華路賣大漢堡、和朋友合夥開水果攤，佔地60坪，期間學了不少生意上的事、檳榔攤，因朋友欠錢，就直接把店頂讓。亦曾出國去澳洲一年。後來去機械五金，學到最多的就是認識材料。利用所學，自己動手打造出咖啡車。咖啡車是路邊攤，雖然符合自己個性，但不符合經濟，只能算是個興趣，所以，才想從小攤車轉為店面，但轉為店面，開始感到經營困難，因為小攤車的經營方式和店面不同，曾經猶豫，是不是小攤車的方式更適合自己，後來轉念，既然已經開始店面，那就想辦法把它經營下去。咖啡車，是創業的第一台車。沒有這台車，就沒有今天這間店。 為何選擇在員林： 會選擇在員林開店，很大的原因是為了太太是員林在地人，喜歡留在自己熟悉的環境。先遇到她，才會有這間店。 依序順序是 妻子→共同養了柴犬圓圓→咖啡車→Zugo café 圓→祖哥職人 柴犬圓圓，是和妻子還沒結婚前，一起去挑的。初識未來妻子，是因朋友邀約拍婚紗照一起出去玩，妻子是女方友人，自己是男方友人。學習機械五金的機會，是丈人引薦。丈人經營一間四十多年的老店，學了機械五金後，去店裡工作一陣子，學了許多五金的專業工具及知識。會去做咖啡車，也是對自己一個承諾，想讓家人看的到成績並過上更舒適的生活，因為有咖啡車的誕生，才會有今天這間店，咖啡車是由自己一人完成的。咖啡車就是自己的歷史。其實對第一間店特別有感情，因為那間是自己用最多心思打造的，用了很多元素。 祖哥職人的企業精神： ※給家人一個承諾，讓另一半有安心感 ※興趣→創造創新、新穎、無法被模仿，打破常規 ※能代表祖哥職人精神的是代表＂家＂的感覺。 ※共存於自然，共享於美食、與生態共存，與美食為本 店內寵物史：(總共經歷13隻貓) 阿財：開第一間店時，為解決鼠問題，五金行老闆送的貓，後來成為家貓。 小丸子：打造現在這間店時，在一個浪板底下發現的，現在也是家貓 點點：點捲餅的點點，打造類雨林環境的第一代貓成員 賓賓和勾勾：新一代店貓。 (第三代) 其它：分別為貓媽媽「虎妞」爸爸「豹哥」以及「大橘」所延伸出共三代的貓家族 在環境上： ※使用廢棄材料，不浪費，使用天然資源 ※保留環境的綠化，打造時保留空地原有的天然資源 ※對生命的愛心建立在持續的付出，在流浪貓的持續照顧2年以上 為何產品以及建築都非得要自己來： 實現完全手作，不管是在建築、裝潢、所有工程、餐點、設計上，為呈現祖哥式的風格，因此祖哥本人完全不放心將最核心的部份交給別人來做，因此不管在咖啡車的全車改建、第一間店的全部裝潢、油漆、水電、材料、第二間店(現在這間)的全程建造上，都非得由祖哥本人自己完工，為了想讓產品在市場中為獨一無二，在每道產品的研發上至少每樣花費三個月~六個月的研發時間，研發汰除的產品如今也達到上百種以上，現今店內的代表性產品「披薩」的口味也達到十七種(光這十七種口味研發時間也達到三年以上)，因此店內所有的產品都是經歷時間的考驗，才能一道道的用讓每位客人驚豔的味道、讓人難以忘懷的讀一環境，這也是祖哥所追求的最完美的精神「創造」。 在建築上： ※使用廢棄材料改造全台獨一無二的手作日本消防車 ※廢物利用打造一間86坪純手作類雨林餐廳 祖哥這間店的創業經歷： 因擔任重機志工，認識老爹(草屯麵五三)。當時(2017年)，剛開始經營行動咖啡車(約半年)zugo cafe，考慮增加能搭配咖啡的販售品項，又不想用一般市販品，經由一次閒聊時，老爹提議可以用甜披薩，自家的披薩不錯，去試吃後，決定要學這門手藝。 一開始老爹介紹介紹二弟(外號「三凸」劉元昌)給祖哥，學習披薩製作。老爹一家經營：草屯麵五三、田間小路五十一號麵包研究所。由於麵五三的麵糰製作技術相當專業，三凸將麵糰最精華的操作步驟，費時四日，將披薩餅皮的所有研究精髓傾囊相授給祖哥，但重要的實作部份得靠不斷嘗試。之後，摸索餅皮約二年，才覺得自己有學會。而肉桂糖披薩這道產品，是由麵五三親傳，這也是向麵五三致敬之靈魂商品，因為向他學習、交流，使用相同材料，但又不完全一樣。麵五三的拉麵為九州風味，但祖哥不走正統日本拉麵，因為走正統拉麵，會被規範住。自己想要傳達的是東西豐富性很夠，而且很有創意。經由兩年內不停摸索，才有今天這個餅皮，經由研究三年也才有自己改良的捲餅，經由四年也才有如今的拉麵。。 是什麼動力能讓祖哥堅持手作料理及使用高檔食材： 祖哥的家鄉是在台中縣和平鄉，小時候的生活大多都是自給自足，對於山產並不陌生，在料理上家人是用最簡的方式來料理，但是味道卻能讓祖哥回憶三十年直到如今，如今現代的餐點大多都是用速成的方式來進行加工料理，對於從小在山上長大的祖哥其實在很早以前就懷有一個料理夢，也就是想開一間屬於自己風格的餐廳以純手作的方式來呈現「獨一無二的料理方式 無法被複製的餐點 使用頂級新鮮食材」 也就是懷有這個夢想慢慢的從理想變成實踐它，在產品大品項食材來源有以下 ※100%日本麵粉製作 (採用專業麵糰製作技術) ※湯底使用完整的食材熬煮6~12小時以上 ※蔬菜使用最新鮮無毒無重金屬無農藥的水耕蔬菜並用鹽水浸泡清洗 ※食材上使用未加工過的食物原型自行處理 (費時且厚工) ※香料部份使用頂級香料(含有多種中藥成份) 在產品上： ※堅持使用100%日本優質麵粉製作 ※使用員林當地特產「蜜餞」 ※為了食品安全，餐點80%以上皆為純手作 ※使用優質中藥調味，不使用二次加工調味 麵粉來源 奧本製粉品牌簡介： (1) 設立自1937(昭和12年)，創業以來在製粉一事上專心鑽研。 (2) 公司經營理念為「為人們健康豐富的飲食生活做出貢獻」 (3) 以大阪府貝塚市為據點，向全國販售。 (4) 商品有麵粉、配方麵粉(鬆餅粉、炸粉等)、義大利麵等。 2. 奧本製粉台灣代理：山琳有限公司(麵五三關係企業) http://www.hillwood.com.tw/ (1) 不定期去日本研習，和日本技術合作。